Pstrąg w soli

Poza smażonym karpiem w wykonaniu mojej mamy, mój żołądek toleruje jedynie pstrąga zapiekanego w kopcu z soli… i mylą się wszyscy ci, którzy sądzą, że jest to wyjątkowo słone danie.

Kopiec z soli, w którym zapiekamy rybę sprawia, że jej mięso jest soczyste, miękkie i bardzo aromatyczne. Pamiętam moje zdziwienie gdy smakując po raz pierwszy tego specjału okazało się, że mięso trzeba jeszcze dosolić…, ale zacznijmy od początku…

Potrzebne składniki:

- pstrąg patroszony z głową (świeży),
- rozmaryn lub świeża pietruszka,
- cytryna,
- czosnek,
- sól ok. 2 kg.

Bardzo ważne jest, aby pstrąg był nie oskrobany, z głową i ogonem. Rybę patroszymy i myjemy. Obchodzimy się z nią ostrożnie, aby nie naruszyć skóry, to ona będzie stanowiła barierę przed nadmiernym przesoleniem mięsa. Brzuszek ryby nadziewamy świeżymi ziołami, delikatnie przyprawiamy pieprzem i odrobinką soli. Do środka wkładamy również 2-3 ząbki czosnku i dwa plasterki cytryny, koniecznie ze skórką. Rybę zaszywamy grubą nicią i smarujemy obficie oliwą z oliwek.

Na dno naczynia wsypujemy około pół kilo soli, tak by utworzyła ona 2 centymetrową warstwę na dnie. Na sól kładziemy kilka gałązek pietruszki. Rybę w całości umieszczamy w naczyniu żaroodpornym lub blaszce, na miękkiej pierzynce z morskiej soli, a następnie zasypujemy solą, tak, aby ryby nie było zupełnie widać. Kopiec możemy zwilżyć odrobiną wody. Sól starannie dociskamy, tak aby kopiec był zbity i stabilny.

Tak przygotowana ryba wędruje do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 30-40 minut. Sól zupełnie stwardnieje i utworzy na powierzchni grubą, mocną skorupę. Po upływie czasu rybę wyciągamy z piekarnika, gdy lekko przestygnie, skorupę rozbijamy i delikatnie wyciągamy mięso. Podajemy bez skórki, delikatnie skropione cytryną.

Nie znam innego sposobu na przyrządzenie tak delikatnego rybiego mięsa. Jest miękkie, soczyste i niebywale aromatyczne, w sam raz na wigilijną kolację. Pstrąga możemy podawać z tłuczonymi ziemniakami i warzywami gotowanymi na parze :)

Hanka