Piure groszkowe

Groszek bardzo długo był dla mnie rzeczą, której „normalni” ludzie nie biorą do ust. W dzieciństwie, jedyną formą tolerowaną przez mój żołądek, był świeży groszek, zerwany prosto z krzaka – dziś, jako, że tylko krowa nie zmienia poglądów, jeszcze jedna postać groszku podbiła moje serce – groszkowe piure.

Piure groszkowe odkryłam zupełnie przypadkowo. Będąc w Bydgoszczy, zawitałam do jednej z tamtejszych restauracji i zdałam się na specjalność szefa kuchni. Nazwy w menu były tak obco brzmiące, że na nic nie zdałoby się dociekanie co jest co – prawdziwa kulinarna zagadka. Gotowe danie było przepyszne. Polędwiczki – jak się później dowiedziałam – właśnie z groszkowym piure z dodatkiem czosnku. Długo szukałam tego smaku, prowadząc własne kulinarne eksperymenty. Na próżno!

Pewnego dnia, zupełnie przypadkiem,  trafiłam na program kulinarny „Nigella gryzie” gdzie urocza brunetka robiła straszny bałagan w kuchni, przygotowując przy tym kulinarne rarytasy – przyjrzałam się bliżej i ku mojemu zdziwieniu dotarło do mnie, że owa piękność, z niezwykłą gracją, przygotowuje właśnie piure z zielonego groszku. Dziś wiem już, że sekretem smaku, jest czosnek, gotowany w łupinach:)

Składniki na groszkowe piure:

• 2 paczki mrożonego groszku – około 800 g.
• pół kostki masła – koniecznie prawdziwego
• 5 łyżek gęstej słodkiej śmietany
• 1 główka czosnku
• sól

Czosnek należy podzielić na ząbki, ale nie obierać z łupin – trzeba zdjąć jedynie wierzchnią, suchą warstwę. Tak oprawiony czosnek, ląduje w dużym garnku, zalewamy go zimną wodą do połowy garnka i zagotowujemy, następnie solimy i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Teraz wyciągamy ząbki czosnku i wyciskamy je lekko z łupinek. Obrany czosnek wrzucamy ponownie do tej samej wody. Do garnka dosypujemy mrożony groszek i całość gotujemy, aż do groszek zupełnie zmięknie. Staraj się mieszać całość od czasu do czasu, tak by nic nie przywarło do dna. Gdy o całej kuchni rozejdzie się już lekko słodki, czosnkowo-groszkowy aromat, odlej starannie wodę i dodaj masło. Całość miksuj blenderem na gładką, jednolitą masę. Możesz dodatkowo już rozdrobnione piure zmiksować klasycznym mikserem, wówczas powietrze dostanie się do potrawy i będzie ona jeszcze delikatniejsza i lżejsza. Na koniec do ubitego piure dodaj śmietanę i lekko wymieszaj...

Tak przyrządzone piure doskonale pasuje do ryb duszonych i smażonych. Świetnie uzupełni również smak czerwonego mięsa. Smacznego!

Warto pamiętać o groszku w codziennej diecie, jest on bowiem bogaty w białko roślinne, stanowi również doskonałe źródło żelaza.

Hanka